交联-羧甲基红薯淀粉的制备及性质研究

• 作者: 焦浩 袁怀波 陈宗道 马嫄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯淀粉 交联-羧甲基 理化性质 结构表征
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.12.016

摘要

以红薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成交联-羧甲基复合变性淀粉.确定了交联-羧甲基复合变性红薯淀粉合成工艺的最佳条件--反应温度55 ℃,反应时间4 h,配料比m(淀粉)∶m(氯乙酸)∶m(NaOH)=1∶0.48∶0.44.交联-羧甲基复合变性红薯淀粉的粘度增大,糊化温度降低、糊化时间缩短、糊透明度得到改善.红外光谱分析证实在淀粉中引入了羧甲基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
2	袁怀波	合肥工业大学生物与食品学院	74	600	14.0	20.0
3	马嫄	西华大学生物工程学院	45	259	10.0	14.0
4	焦浩	合肥工业大学生物与食品学院	1	13	1.0	1.0