餐厅服务疑难处理30例（上）

• 作者: 张建宏
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 餐厅服务 食物变质 制作过程 客人 厨房 经理 菜肴 口味
• 年，卷（期）: 2006,（09S）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.324

摘要

1.客人提出食物变质并要求取消时怎么办？ 应该耐心聆听客人的意见，并当着客人的面，将食物立即撤回厨房，由厨房或者餐厅经理检验食物是否变质，若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴；若食物并没变质，应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等。