天然抗氧化剂茶多酚在肉制品上的应用

• 作者: 李泽 靳烨
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 天然抗氧化剂 肉制品 腐败
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（11）
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5

摘要

茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，具有抗氧化能力强、使用安全、无副作用和防腐保鲜等优点。将茶多酚应用于肉制品，可以预防和减缓其腐败变质。目前茶多酚的应用虽然仍存在一些问题，但是它具有广阔的发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	李泽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	70	3.0	8.0