纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析

• 作者: 刘阳 吴迪 孔繁东 王聪 祖国仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆激酶 纳豆菌 发酵条件
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.038

摘要

对纳豆菌固体发酵条件进行了研究,确定最佳条件为:浸泡后的大豆在121℃高压蒸煮30min,纳豆菌接种量2%,于37℃发酵24h,再置于4℃冰柜后熟24h.成熟的纳豆产品纳豆激酶活力可达670.15IU/g湿纳豆,同时对纳豆产品的感官特性、主要特性成分进行了评价和测定分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连轻工业学院生物与食品工程学院	24	533	14.0	23.0
2	祖国仁	大连轻工业学院生物与食品工程学院	19	411	12.0	19.0
3	刘阳	大连轻工业学院生物与食品工程学院	15	268	10.0	15.0
4	吴迪	大连轻工业学院生物与食品工程学院	9	64	4.0	8.0
5	王聪	大连轻工业学院生物与食品工程学院	4	61	3.0	4.0