不同生物制备方法对玉米皮膳食纤维组成和功能特性的影响

• 作者: 王璋 胡叶碧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物制备方法 玉米皮 膳食纤维 组成 功能特性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.018

摘要

采用不同α-淀粉酶和蛋白酶从玉米皮中制备了总膳食纤维(TDF)含量分别为88.0%和82.8%的两种膳食纤维(DF)--DF1和DF2,DF1的TDF、IDF和SDF分别是玉米皮的135%、134%和172%,DF2的TDF、IDF和SDF分别是玉米皮的127%、126%和106%.考察了纤维素酶和木聚糖酶对DF2的组成和功能特性的影响.经纤维素酶处理得到膳食纤维DF3,其可溶性膳食纤维(SDF)含量是DF2的4.02倍,其溶胀性(SW)和持油力(OBC)也得到了显著改善(p＜0.05),但HPLC测定发现DF3对胆酸盐的体外结合能力没有得到提高.经木聚糖酶处理制得的DF4的不溶性膳食纤维(IDF)比DF2提高12%,其持水性(WHC)、SW和OBC也都得到显著提高(p＜0.05),而且DF4体外对胆酸钠(C)、鹅脱氧胆酸钠(CDC)、脱氧胆酸钠(DC)和牛磺胆酸钠(TC)的束缚分别是DF2的117%、578%、316%和126%.研究发现,不同方法制备的玉米皮膳食纤维具有不同的SW、WHC、OBC和对胆酸盐的结合能力,淀粉酶、蛋白酶和木聚糖酶复合处理对这些功能特性的改进作用最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	胡叶碧	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	5	135	5.0	5.0