新味糟香辣酱 烹调菜肴味香

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 精盐 香辣酱 味精 色拉油 料酒 土豆 鱼头 菜肴 原料 毫升
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12
• 语种: 中文

摘要

糟辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料调味.具有香辣味美,醇厚宜人的特点.其调料主要有:鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、酪糟汁、蚝油、花生米末、味精等.主要用于各种原料的热菜制作,以炒、烧方法为主.其代表菜肴有:糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种.