青蛤净化工艺研究

• 作者: 徐根峰 杨瑞金 闻芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青蛤 净化 二氧化氯 臭氧
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.036

摘要

研究了青蛤在三个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯(ClO2)和臭氧(O3)的消毒效果.研究结果表明,吐沙速度取决于温度,温度越高,吐沙完成所需时间越短;二氧化氯的消毒效果好于臭氧的消毒效果.当海水中二氧化氯浓度为25mg/g时,在12h内可使蛤体内的细菌总数降低93.7%.经过净化处理的青蛤,口感新鲜,无异味,并且余氯残留量低于国家标准,可以直接食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院食品科学与安全国家教育部重点实验室	170	1963	23.0	35.0
2	徐根峰	江南大学食品学院食品科学与安全国家教育部重点实验室	1	8	1.0	1.0
3	闻芳	江南大学食品学院食品科学与安全国家教育部重点实验室	1	8	1.0	1.0