传统乳制品中乳酸菌的分离及性能研究

• 作者: 国立东 杜鹏 王欣 赵蕊 霍贵成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离 鉴定 发酵性能
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.010

摘要

从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株.分离菌株发酵10%(W/V)脱脂乳的滴定酸度平均为52.3°T,乳杆菌中IML15-1滴定酸度和黏度分别为101.8°T和1307.5mPa·s;乳酸球菌中IMS8-2的黏度达到1567.5mPa·s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	杜鹏	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	51	499	13.0	21.0
3	王欣	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	15	71	5.0	8.0
4	国立东	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	5	69	3.0	5.0
5	赵蕊	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	80	2.0	3.0