不同干燥方法对干燥大蒜品质的影响

• 作者: 李瑜 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 干燥 硫代亚磺酸酯 固相微萃取 气-质联用
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.009

摘要

比较了冷冻干燥和微波真空与真空联合干燥2种干燥方法对干燥大蒜中硫代亚磺酸酯保留率和品质的影响,并采用固相微萃取法(SPME)富集,分析新鲜大蒜、冷冻干燥大蒜、微波真空与真空联合干燥大蒜的风味物质,经气-质联用法(GC-MS)检测,对2种不同干燥方法所得干燥大蒜的风味进行了比较.结果表明,采用微波真空与真空联合干燥得到的大蒜产品可以达到和冷冻干燥相似的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0