草莓1-MCP保鲜过程中质构性能的研究

• 作者: 李雪枝 郑铁松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 1-MCP 保鲜 质构性能 草莓
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 3611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.003

摘要

采用质构仪对不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的日本"明宝"草莓的质构特性进行研究,1-MCP浓度分别采用0、0.25、0.5和0.9μl/L.结果表明,在对照组中,草莓果实的硬度、僵化度、回复能量、平均负荷随时间呈不断下降的趋势,断裂力、断裂能量总的趋势呈上升态.不同浓度的1-MCP对草莓的硬度、僵化度和断裂能量的影响较大,而对断裂力、回复能量和平均负荷的影响不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑铁松	南京师范大学食品科学与营养系	45	648	13.0	24.0
2	李雪枝	南京师范大学食品科学与营养系	4	139	4.0	4.0