山药苯丙氨酸解氨酶特性的研究

• 作者: 张世杰 江力 江汉湖 袁怀波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 苯丙氨酸解氨酶 特性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.003

摘要

本文研究了山药苯丙氨酸解氨酶(PAL)的动力学特性.结果表明,PAL最适底物浓度为1mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利.PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6～9.2,最适pH有2个:pH8.0和pH8.8.PAL不耐酸碱,尤其不耐碱.PAL适宜的温度范围为35～55℃,最适反应温度为45℃,超过70℃则容易钝化.L-酪氨酸和L-半胱氨酸对PAL活性都有抑制作用,抑制程度随抑制剂浓度增加而增强.L-酪氨酸的抑制作用较强,是PAL的竞争型抑制剂.L-胱氨酸对PAL的活性无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江力	合肥工业大学生物与食品工程学院	36	333	10.0	16.0
2	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
3	袁怀波	合肥工业大学生物与食品工程学院	74	600	14.0	20.0
4	张世杰	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	33	1.0	3.0