大豆低聚肽分子质量分布的测定及体外消化实验

• 作者: 戴军 易维学 汤国营 蔡木易 谷瑞增
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚肽 分子质量分布 体外消化试验 胰蛋白酶 胃蛋白酶 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 大豆研究
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.035

摘要

为验证国产化大豆低聚肽产品分子质量分布和产品在体内经消化道后的稳定性,对该产品进行了分子质量分布测定及体外消化实验,目的是为以大豆低聚肽为原料开发功能性保健系列产品提供产品稳定性的理论依据.研究结果显示,国产大豆低聚肽分子质量均低于1000 Da;经胃蛋白酶处理后,该大豆低聚肽95%以上未被消化,经胰蛋白酶处理后,约90%未被消化,说明该产品具有良好的稳定性,在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收.同时应用该大豆低聚肽产品开发功能性食品时,其本身所具有的各项生理功能将不会发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴军	江南大学分析测试中心	65	1157	19.0	32.0
2	蔡木易		70	360	11.0	17.0
3	谷瑞增		56	166	8.0	11.0
4	易维学		16	152	9.0	12.0
5	汤国营	军事医学科学院生物工程研究所	12	94	6.0	9.0