二氢杨梅素-β-环糊精包络物抗氧化稳定性及其动力学研究

• 作者: 刘炫程 李志平 杨朝霞 欧阳玉祝 麻成金
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 β-环糊精包络物 稳定性 动力学
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.010

摘要

考查了二氢杨梅素及其β-环糊精包络物抗氧化稳定性,结果表明:在20℃温度下,二氢杨梅素及其包络物溶液用0.08 mol/L KClO3氧化5 h,二氢杨梅素的浓度分别减少13.91%和12.84%;在60℃温度下,用0.1mol/L KClO3反应6 h,二氢杨梅素的浓度分别减少26.58%和22.79%.氧化反应动力学研究表明,二氢杨梅素及其包络物的氧化反应为一级反应,40℃和60℃时的反应速率常数分别为0.483 3、0.280 8 h-1和0.489 8、0.392 1 h-1.