壳聚糖及其衍生物与脂肪相互作用的研究

• 作者: 侯玉梅 关琛 方波 郁瑛芝 黄春兰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 壳聚糖衍生物 脂肪吸附
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.015

摘要

以壳聚糖(CTS)及其衍生物为脂肪吸附剂,花生油为吸附对象,通过模拟人体消化系统做体外实验,考察了3种不同性质的壳聚糖衍生物的脂肪吸附容量,其中羟丙基三甲基壳聚糖季铵盐(HTACC)为强阳离子壳聚糖,羧甲基壳聚糖(CMCTS)为亲水性壳聚糖,十六烷基壳聚糖(CTCTS)为疏水性壳聚糖.结果表明:阳离子壳聚糖优于其他衍生物,平均每克可吸附29g油脂;CTCTS次之,每克吸附25g;CTS可吸附22g;CMCTS最差,仅为16g.以壳聚糖和阳离子衍生物为例,进一步考察了影响壳聚糖吸附脂肪的因素,研究表明:作为溶剂的盐酸溶液的pH和用量均可影响样品的吸脂能力,当样品-盐酸溶液浓度为0.01 g/mL、pH为2时,吸附效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方波	华东理工大学生物工程学院	101	751	14.0	21.0
2	关琛	华东理工大学生物工程学院	5	71	4.0	5.0
3	侯玉梅	华东理工大学生物工程学院	4	34	3.0	4.0
4	黄春兰	华东理工大学生物工程学院	5	52	4.0	5.0
5	郁瑛芝	华东理工大学生物工程学院	2	17	2.0	2.0