番茄的质量因子分析及货架寿命预测

• 作者: 刘晓丹 谢晶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 因子分析 理化因子 感官因子 皮尔逊积矩相关分析 货架寿命预测
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.09.021

摘要

对番茄贮藏在296K、286K和276K条件下进行理化和感官评定,并利用STATISTICA软件进行因子分析,找出反映多种指标的主成分因子(品质因子).在将理化因子与感官因子进行皮尔逊积矩相关分析的基础上验证了理化指标与感官指标设置的合理性与对应性,实验结果也表明两者之间存在一定的相关性.还依据感官因子进行了货架寿命预测,获得286～296K温度段的货架寿命预测方程:Qs(T)=8.89×1.97(296-T)10,并通过感官因子切分点计算代入相应回归方程,获得理化因子的限值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品冷藏链实验研究中心	124	1650	23.0	32.0
2	刘晓丹	上海水产大学食品冷藏链实验研究中心	3	52	2.0	3.0