Calpain3的初步提取和对其自动降解性的研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 童敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 钙激活酶3 自动降解 钙离子
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-70
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.011

摘要

骨骼肌特异性的Calpain3(又称Ncl-1、p94、CAPN3)是除μ-Calpain和m-Calpain以外,另一个可能与肉类嫩化有关的Calpains成员.由于Calpain3具有很强的自动降解性,使得对其的提取纯化和依钙性的研究很难进行.本实验从牛肉背最长肌中提取到了具有一定活性的Calpain3粗酶液,通过蛋白质免疫印迹法,对Calpain3的随时间的降解变化进行了研究,并对不同Ca2+浓度下Calpain3自动降解的变化进行了比较系统的探讨,研究发现Calpian3的自动降解分为四个连续性的过程:首先降解为89、68和58kDa的中间片断,然后进一步降解为55kDa的片断并在一定时间内保持不变,其降解的速度与Ca2+浓度和反应时间成正比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	童敏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	9	2.0	3.0