超高压对酶活的影响

• 作者: 俞坚 励建荣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 酶活 影响
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.09.006

摘要

综述了酶在超高压条件下的作用机理及动力学研究进展,并对各类酶在超高压条件下的灭活情况作了归纳,展望了超高压在酶灭活发展中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	俞坚	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	2	52	2.0	2.0