创新蜜枣狮子头

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 绿叶菜 蜜枣 狮子头 精制油
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12
• 语种: 中文

摘要

狮子头,作为我国流行的传统名菜,各地制作方法大同小异,变化不大,一般是在原料、配料、调味上进行变化.但是从味道上看,大多数狮子头以成鲜味为主,不可避免地感到有些单调.笔者近日受到端午节吃糯米肉棕子的启发,对狮子头的制作进行了创新,即在狮子头制作中加入去核大蜜枣为主要配料,成品在口感上体现了既成鲜又微甜,荤素结合,软糯滋润,汁香浓郁的特点,可以作为中高档宴会之大菜.此款蜜枣狮子头菜推出后,在我所在的餐馆中很受欢迎,成为独具风味的"招牌菜",尤其得到许多老人、妇女的青睐与喜爱.现介绍如下,供参考.