玉米蛋白发泡粉生产工艺的研究

• 作者: 左艳文 江洪波
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米麸质粉 蛋白发泡粉 蛋白质水解 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 210-211
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2006.06.130

摘要

以玉米麸质粉为原料,经过(-淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉.正交试验确定的最佳工艺条件为:滤饼与水的质量比为1: 2.0,介质的pH值为11,水解的温度115℃,水解时间7.5h.所得产物的蛋白质含量为52.4%,得率达到45.1%,颜色得到了很大的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洪波	长江大学生命科学学院	48	214	9.0	13.0
2	左艳文	长江大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0