葡萄籽原花青素的聚合度与抗氧化活性关系

• 作者: 孙芸 徐宝才 熊晓辉 谷文英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 原花青素 聚合度 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.011

摘要

采用亚油酸体系和脂质体体系研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的抗氧化活性.结果表明,葡萄籽原花青素具有很强的抗氧化能力,在亚油酸及脂质体体系中,原花青素的抗氧化活性高于VC和VE,并且随着浓度的增加其抗氧化能力与合成抗氧化剂BHT相近.聚合度对原花青素抗氧化作用的影响较大,单体对脂质体体系的抗氧化活性低于二聚体,对于聚合体而言,原花青素对亚油酸体系和脂质体体系的抗氧化作用均随着聚合度的升高而降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊晓辉	南京工业大学制药与生命科学学院	142	1253	20.0	29.0
2	谷文英	江南大学食品学院	82	1928	26.0	40.0
3	徐宝才		10	223	8.0	10.0
4	孙芸	南京工业大学制药与生命科学学院	34	329	10.0	17.0