长保质期酸乳的研究进展

• 作者: 吕加平 李向东 范贵生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 长保质期 后杀菌 无菌包装 亲水性稳定剂 天然防腐剂
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.030

摘要

综述了开发长保质期酸乳的必要性、技术要点和国内外研究现状,重点介绍了后杀菌技术、无菌包装技术、添加亲水性稳定剂和天然食品防腐剂等方法在延长酸乳保质期中的应用,并对长保质期酸乳在中国的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	范贵生	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	43	289	10.0	15.0
3	李向东	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	33	1.0	1.0