浓缩苹果汁多糖对浊度的影响

• 作者: 李全宏 李娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果汁 多糖 蛋白质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.016

摘要

采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成.建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着多糖和蛋白质浓度的增加呈上升趋势,多糖能降低蛋白质-单宁酸聚合产生的浊度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	940	19.0	28.0
2	李娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	397	10.0	18.0