大豆多肽苦味机理及脱苦技术

• 作者: 周利亘 王君虹 管延金 袁亚 谢磊 陈坚 陈新峰
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆多肽 生理功能 苦味机理 脱苦技术
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 4097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2006.10.019

摘要

大豆多肽具有多种优良的生理活性功能,具有广泛的应用价值.但其在酶解过程中产生苦味,影响其加工和应用.本文综述了大豆多肽苦味的形成受多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构的影响和脱苦技术的理化、酶法及微生物脱苦法等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新峰	浙江省农业科学院食品加工研究所	26	308	11.0	16.0
2	王君虹	浙江省农业科学院食品加工研究所	36	336	11.0	17.0
3	周利亘	浙江省农业科学院食品加工研究所	27	329	11.0	17.0
4	袁亚	浙江省农业科学院食品加工研究所	14	185	7.0	13.0
5	陈坚		10	164	6.0	10.0
6	谢磊		4	33	3.0	4.0
7	管延金	浙江省农业科学院食品加工研究所	6	161	5.0	6.0