不同分子量段大豆多肽功能特性的研究

• 作者: 全明海 孙晓琳 薛文通 邓成萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 大豆多肽 超滤 抗氧化性 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: O623.736
• 字数: 4009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.020

摘要

采用Alcalace和Neutrase双酶分步水解法,制备了水解度约为24%的大豆多肽,用截留分子量分别为30000、10000、5000Da的超滤膜将其分离成4个分子量段,对不同分子量段大豆多肽的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、抗氧化性和ACE抑制活性进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	邓成萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	238	6.0	6.0
3	全明海	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	280	6.0	6.0
4	孙晓琳		4	181	3.0	4.0