黑莓澄清汁的酶解工艺

• 作者: 王卫东 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 澄清汁 果胶酶 酶解
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 156-159
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.038

摘要

采用8种果胶酶对黑莓浆进行酶解处理,发现果胶酶能显著提高清汁得率,并且不同酶之间没有显著差异,但对黑莓汁的澄清度和花色苷、总酚含量影响较大.其中Klerzyme 150果胶酶酶解后的黑莓汁澄清度高,花色苷和多酚含量较多.通过均匀实验设计,对其酶解工艺进行优化,得出最佳工艺参数为:加酶量0.063%(v/w),酶解时间110 min,酶解温度44℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	王卫东	江南大学食品学院	9	162	6.0	9.0