三元混合胶复配体系胶冻性能及其溶液粘度的研究

• 作者: 卫鹏 杜志平 王万绪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 混合胶 正交试验 浓度 温度
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.014

摘要

通过正交试验,考察了卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶的三元复配胶的持水性、粘度和凝胶强度,并以此为评价标准,确定三元复配胶较优的质量配比为:m(卡拉胶):m(魔芋胶):m(刺槐豆胶)=2:2:1;在此基础上,考察了不同浓度的混合胶体溶液的流体类型,以及浓度和温度的变化对混合胶体溶液粘度的影响.结果表明:在45℃下,浓度为2 g/L的胶体溶液是牛顿流体,其余的浓度的胶体溶液均为假塑性流体,且随着浓度的增大,非牛顿指数(n)降低;体系的粘度与浓度呈二项式的关系;温度和粘度的关系可用Arrhenius方程拟合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王万绪		89	533	12.0	19.0
2	杜志平		84	603	12.0	19.0
3	卫鹏		1	3	1.0	1.0