发芽条件对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响

• 作者: 姚森 熊善柏 赵思明 郑理
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽 γ-氨基丁酸 动力学
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.12.044

摘要

以糙米为原料,研究浸泡温度、发芽温度和发芽时间对发芽过程中γ-氨基丁酸(GABA)含量变化的影响,建立基于GABA含量的糙米发芽动力学模型,以获得富含GABA发芽糙米的最佳工艺条件.结果表明:浸泡温度、发芽温度和发芽时间对GABA的含量有显著影响,采用Logistic生长模型建立的糙米发芽动力学方程能较好地描述GABA含量的变化规律.在30～40℃浸泡和33～38℃发芽,GABA的增长速率常数b和积累极限k均达到较高水平;基于GABA含量的最佳发芽条件为33.0℃浸泡12 h,35.1℃发芽26 h,此条件下GABA的含量可达32.23 mg/(100 g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
3	郑理	华中农业大学食品科技学院	2	130	2.0	2.0
4	姚森	华中农业大学食品科技学院	1	80	1.0	1.0