婴儿配方乳蛋白水解物在酶-膜反应器中连续化生产试验研究

• 作者: 孙健 张和平 陈静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 婴儿配方乳 酶-膜反应器 水解 蛋白质 胰蛋白酶 牛乳
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-171
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.036

摘要

本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40:60,然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器(continuous stirred tank membrane reactor,CSTMR)中水解以生产婴儿配方乳的基料.通过对三种蛋白水解酶的比较筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶;单因素试验确定模拟母乳在CSTMR中水解的最适温度40℃、最适pH8.0;通过正交试验得出乳蛋白在CSTMR中水解的最适酶底比(E/S,W/W)1.84%、最适底物浓度(S,W/V)4%、最适压力(P,MPa)为0.05MPa;对乳蛋白水解物做SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测,发现乳蛋白水解液中酪蛋白的谱带较水解之前明显减轻,电泳凝胶扫描分析结果显示,酪蛋白中的αs-酪蛋白几乎被水解掉90%,乳清中的β-乳球蛋白也有50%以上的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	陈静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	68	567	14.0	22.0