酶法制取早籼米浓缩蛋白

• 作者: 唐书泽 张志森 曹柏营 汪勇 谭志光
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 早籼米浓缩蛋白 酶法提取 聚丙烯酰胺凝胶电泳 氨基酸组成分析
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.015

摘要

以早籼米为原料,采用高温α-淀粉酶酶解工艺,制取浓缩蛋白.实验得到的最佳工艺条件是:高温α-淀粉酶6 ml /100 g(米粉)、固液比1:4、酶解温度95℃、酶解时间1 h.在此工艺条件下制取的早籼米浓缩蛋白纯度达82.41%,提取率达94.69%,比已有的同类方法制取的蛋白纯度75.26%、提取率78.95%分别提高了7.15%、15.74%.聚丙烯酰胺凝胶电泳对蛋白质分子量的分析结果证实,高温酶解并没有引发大的蛋白质聚合;氨基酸组成也没有明显的变化,表明酶法是制取早籼米浓缩蛋白的一种较为优越的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
3	张志森	暨南大学食品科学与工程系	22	272	11.0	16.0
4	谭志光	暨南大学食品科学与工程系	4	26	3.0	4.0
5	曹柏营	暨南大学食品科学与工程系	2	21	2.0	2.0