盐对颗粒态抗性淀粉形成的影响

• 作者: 罗志刚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒态抗性淀粉 NaCl KCl CaCl2
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.005

摘要

抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂.颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义.文中考察了盐(NaCl、KCl和CaCl2)对颗粒态抗性淀粉形成的影响,得出NaCl和KCl的最适添加量分别为20%和12%,而CaCl2的添加对抗性淀粉形成不利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室	149	2081	24.0	36.0