低糖佛手果脯加工工艺研究

• 作者: 李晓光 肖林彬 苟小军 邬晓勇 郭晓强 颜军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 佛手 低糖果脯 真空浸糖
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 953-955
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.246

摘要

本文采用三次真空浸糖并逐次增加糖液浓度加工低糖佛手果脯的生产工艺,对真空浸糖相关工艺参数运用L9(3)4正交试验设计进行研究.真空浸糖最佳工艺参数为:真空浸糖的真空度0.06 MPa.糖液浓度梯度40%、50%、60%,单次浸糖时间3.5 h,浸糖温度30 ℃,浓度为70%的香料水,3%食盐和0.1%甜蜜素对真空浸糖半成品进行调味后制得低糖佛手果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓强	成都大学中药化学实验室	64	1031	16.0	31.0
2	邬晓勇	成都大学中药化学实验室	62	604	12.0	21.0
3	苟小军	成都大学中药化学实验室	98	1342	17.0	33.0
4	颜军	成都大学中药化学实验室	68	1208	18.0	33.0
5	李晓光	成都大学中药化学实验室	9	388	6.0	9.0
6	肖林彬	成都大学中药化学实验室	1	18	1.0	1.0