酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究

• 作者: 李兴民 李海芹 杜艳 梁锋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪素 抗菌肽 抑菌率
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 147-148
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.041

摘要

以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性,分子质量＜3 000 u的活性组分.结果表明,该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品学院	97	938	17.0	25.0
2	李海芹	河北工程学院食品系	10	140	6.0	10.0
3	杜艳	中国农业大学食品学院	20	266	8.0	16.0
4	梁锋	中国农业大学食品学院	9	50	4.0	7.0