乳酸发酵香辣牛肉干的研制

• 作者: 岳晓霞 张根生 沈春燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 牛肉干 工艺条件
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 623-627
• 页数: 5页
• 分类号: TS241
• 字数: 3172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.156

摘要

本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件.其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃条件下培养48h:卤制入味温度100℃,卤制入味时间50min;烘烤温度90℃,烘烤时间150min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
3	沈春燕	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	68	4.0	4.0