无豆腥味大豆新品种在湖南选育成功

• 来源期刊: 作物育种信息
• 学科: 农学
• 关键词: 无豆腥味大豆 新品种 脂肪氧化酶 育成 湖南 不饱和脂肪酸 产品开发利用 植物蛋白质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 页码范围: 6
• 页数: 1页
• 分类号: S565.1

摘要

大豆是世界植物蛋白质的重要来源之一，但许多大豆蛋白质具有豆腥味，影响了其广泛应用。大豆豆腥味是因籽粒中含有脂肪氧化酶的缘故，其分解不饱和脂肪酸产生短碳链的醛、醇、酮类等物质，导致豆制品产生豆腥味。如何消除豆腥味历米是大豆产品开发利用的一大难题。培育无脂肪氧化酶大豆新品种是消除豆腥味最简便、最经济的途径。而且无豆腥味品种可作为豆奶、精细豆粉的优质加工原料。