微波辐射对大豆浓缩蛋白溶解性的影响

• 作者: 冯凌凌 叶君 熊犍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 大豆浓缩蛋白 氮溶指数 表面活性剂
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 大豆蛋白研究
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 4136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.01.026

摘要

蛋白质的溶解性对其发挥功能性质具有重大的意义.文中的目的是研究微波辐射时间和功率对大豆浓缩蛋白(SPC)溶解性的影响,并固定微波辐射时间和功率,考查巯基乙醇浓度和表面活性剂对SPC溶解性的影响,以期得到浓缩蛋白溶解最好的条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊犍	华南理工大学轻工与食品学院	97	1061	20.0	29.0
2	叶君	华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室	70	701	18.0	24.0
3	冯凌凌	华南理工大学轻工与食品学院	4	90	3.0	4.0