白藜芦醇对油脂抗氧化作用的研究

• 作者: 周建军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白藜芦醇 花生油 猪油 过氧化值
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 抗氧化研究
• 页码范围: 93-94
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 2187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.01.022

摘要

以花生油、猪油为底物,以过氧化值为指标,研究了白藜芦醇对油脂的抗氧化性能.结果表明,白藜芦醇对动植物油脂均有显著的抗氧化活性;在白藜芦醇浓度为120、240、360 mg/kg 3种油样中,240 mg/kg的油样表现出最强的抗氧化活性,在对猪油的抗氧化试验中,白藜芦醇的抗氧化效果强于同浓度的茶多酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建军	陕西理工学院生物系	19	243	10.0	15.0