影响大豆分离蛋白分散性因素的研究

• 作者: 岳晓霞 张根生 李继光 赵全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 分散性 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-85,89
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.025

摘要

对影响大豆分离蛋白分散性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的分散性受大豆蛋白浓度、加热温度、pH、NaCl浓度、卡拉胶浓度等因素影响很大.因此,在食品加工中使用大豆分离蛋白时,应考虑这些因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	赵全	哈尔滨学院食品工程系	15	313	9.0	15.0
3	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
4	李继光		3	162	3.0	3.0