食品中反式脂肪酸的研究

• 作者: 吴雪琴 杨虎 赵国华 阳长敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食 反式脂肪酸 暴露水平 含量 生物活性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.029

摘要

在总结近几年国内外有关反式脂肪酸研究文献的基础上,较全面地论述了膳食反式脂肪酸的暴露水平、含量、来源与形成机理、生物活性以及食物中反式脂肪酸含量的控制方法.同时,文中也对我国在反式脂肪酸研究方面存在的问题进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
2	杨虎	西南大学食品科学学院	3	39	3.0	3.0
3	阳长敏	西南大学食品科学学院	2	14	2.0	2.0
4	吴雪琴	西南大学食品科学学院	2	14	2.0	2.0