槲皮素自氧化作用影响其超氧阴离子自由基清除能力的研究

• 作者: 余燕影 俞梅兰 曹树稳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槲皮素 自氧化 超氧阴离子自由基
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.022

摘要

通过比较槲皮素在不同介质中紫外吸收光谱变化,探讨槲皮素自氧化作用影响因素及可能机理,采用邻苯三酚自氧化法研究了槲皮素自氧化作用对其清除超氧阴离子自由基能力的影响.结果表明,在pH＞8时,槲皮素醇溶液发生自氧化作用,且作用强度随着槲皮素浓度、pH和实验温度的增大而增强;金属离子Ca2+、Fe2+、Fe3+、Cu2+、Mg2+等对槲皮素自氧化作用有增强效应,使槲皮素清除超氧阴离子自由基能力减弱,甚至出现负抑制;Mn2+、Al3+、Zn2+等离子对槲皮素自氧化作用有抑制,其中,Mn2+、Zn2+可增强槲皮素清除超氧阴离子自由基能力,而Al3+则减弱其清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余燕影	南昌大学化学系	60	677	16.0	22.0
2	曹树稳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	71	933	17.0	26.0
3	俞梅兰	南昌大学化学系	2	54	2.0	2.0