青椒护色与大蒜生姜抑菌非热加工技术的研究

• 作者: 卢晓黎 吴妍雯 阎志农
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒护色 非热加工 大蒜生姜抑菌
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 397-400
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.095

摘要

本文以青椒为研究对象,以正交试验为设计方案,以感官评定、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌为评价指标,研究了青椒护色条件及盐渍浓度、大蒜和生姜添加量、pH值等与品质之间的关系.结果表明,去皮青椒最佳护色条件为温度75℃,Cu2+浓度400×10-6,pH5,液料比3:1,时间30min或Cu2+浓度300×10-6、pH值为5、液料比4:1、时间40min.大蒜生姜抑菌在青椒调味品非热加工中最佳成分比例为食盐17%,大蒜20%,生姜1 5%,pH4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	阎志农	四川大学食品工程系	1	3	1.0	1.0
3	吴妍雯	四川大学食品工程系	5	18	3.0	4.0