酵母甘露糖蛋白对葡萄酒冷稳定性作用效果的研究

• 作者: 李华 杨新元 胡博然
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母甘露糖蛋白 干白葡萄酒 作用机理
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.004

摘要

研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后,对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响.结果表明,酵母甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,对霞多丽干白葡萄酒的后期处理稳定性具有很好作用.并通过试验筛选加入甘露糖蛋白(200mg/L)对干白葡萄酒冷稳定处理作用中,初始电导率值变化、电导率下降值、K和Ca含量变化的分析研究,对葡萄酒酒石稳定性作用机理进行了初步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	胡博然	扬州大学食品科学与工程学院	26	296	10.0	16.0
3	杨新元	西北农林科技大学葡萄酒学院	7	209	5.0	7.0