采珠后三角帆蚌肉和外套膜的营养成分分析

• 作者: 刘承初 刘振华 周海燕 李家乐 李应森 苏意诚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三角帆蚌肉 外套膜 营养成分 废弃物
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.056

摘要

三角帆蚌为一种中国特有的河蚌资源,常用于珍珠的人工培育.经它育成的珍珠产量高、质量好,但珍珠采收后,其壳、肉和外套膜均被视作废弃物而丢弃.为了有效利用三角帆蚌采珠后的废弃物,本论文对三角帆蚌肉和外套膜的营养成分进行了分析.结果表明,三角帆蚌肉和外套膜中含有丰富的蛋白质(蚌肉:54.07%;外套膜:45.74%)、糖类(蚌肉:35.85%;外套膜:45.56%)以及矿物质元素,特别是钙(蚌肉:168.60mg/100g;外套膜:406.59mg/100g).在三角帆蚌肉和外套膜的含氮成分中,97%以上为蛋白氮,其中大部分为水溶性和碱溶性蛋白,蚌肉中二者的总和占全氮量的90.59%,外套膜达65.23%.就氨基酸组成而言,三角帆蚌肉的营养价值高于大豆蛋白,而外套膜因含有大量的胶原蛋白(40.07%),其营养价值低于大豆蛋白.除此之外,三角帆蚌肉和外套膜的脂肪中还含有较高比例的不饱和脂肪酸(蚌肉:72.71%;外套膜:77.73%),比一般淡水鱼的62.23%高10%以上.可见,三角帆蚌肉和外套膜均具有一定的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李家乐	上海水产大学生命学院	84	1817	27.0	38.0
2	李应森	上海水产大学生命学院	36	354	9.0	18.0
3	刘振华	上海水产大学食品学院	8	209	6.0	8.0
4	刘承初	上海水产大学食品学院	23	523	11.0	22.0
5	周海燕	上海水产大学食品学院	2	30	2.0	2.0
6	苏意诚	俄勒冈州立大学海洋食品研究室	1	14	1.0	1.0