果胶酶生产及其在苹果汁澄清中的应用

• 作者: 刘月 卜静 王瑾 邬敏辰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 正交试验 酸性果胶酶 苹果汁 澄清
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.12.032

摘要

对黑曲霉(Aspergillus niger)LLW-1菌株固态发酵生产酸性果胶酶的发酵培养基组成和发酵条件以及利用果胶酶澄清苹果汁的工艺条件进行了研究.固态发酵产酶条件为:250 mL三角瓶装10 g基料(豆饼∶麸皮=2.0 g∶8.0 g),(NH4)2SO4 20 g/kg,Tween-80 1.5 g/kg,玉米浆50 mL/kg,KH2PO4 3.0 g/kg,CaCl2 1.0 g/kg,MgSO4·7H2O 1.0 g/kg(均相对于基料),料水比1∶1.2,自然pH;31 ℃静置培养72 h,期间在为24 h翻曲1次,果胶酶活力达2 418 IU/g(干曲).酸性果胶酶澄清苹果汁的工艺条件为:果汁自然pH值,果胶酶用量500IU/L(果汁),明胶添加量0.05 g/L(果汁),酶解温度和时间分别为45 ℃和1 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬敏辰	江南大学医学系	163	1504	22.0	29.0
5	王瑾	江南大学生物工程学院	10	87	6.0	9.0
6	刘月	江南大学医学系	4	34	3.0	4.0
7	卜静	江南大学医学系	1	18	1.0	1.0