不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究

• 作者: 夏蓉 孙乐六 徐康平 蒋家奎 马永昆 魏永义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 镇江香醋 固相微萃取 GC-MS联用 香气 分析 机理
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 504-507
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.127

摘要

本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响.随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势.同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋家奎	江苏大学食品与生物工程学院	6	161	6.0	6.0
2	孙乐六		5	133	4.0	5.0
3	夏蓉		5	133	4.0	5.0
4	徐康平		3	114	3.0	3.0
5	魏永义	江苏大学食品与生物工程学院	2	105	2.0	2.0