低聚果糖与脂肪酸酯缔合行为的研究及在低度白酒中的应用

• 作者: 乔华 仝建波 寇建仁 张生万 李美萍 胡永钢
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸酯 低聚果糖 缔合常数 低度白酒
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.023

摘要

运用电导法测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖(简称FOS)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,推导并验证了定量表达酯水解速率常数(k)与FOS浓度(M)关系的数学表达式:k=k′/(1+AM),得出了FOS对脂肪酸酯水解反应起禁阻作用的结论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔华	山西大学化学化工学院	15	136	6.0	11.0
2	仝建波	山西大学化学化工学院	34	287	9.0	15.0
3	张生万	山西大学化学化工学院	158	1069	16.0	22.0
4	李美萍	山西大学化学化工学院	83	599	14.0	20.0
5	寇建仁	山西大学化学化工学院	19	132	6.0	10.0
6	胡永钢	山西大学化学化工学院	30	213	8.0	12.0