干腌火腿中致病微生物和寄生虫的研究进展

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 致病微生物 病毒 细菌 霉菌 寄生虫 毒素 失活
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.027

摘要

综述了干腌火腿中致病的病毒、细菌和霉菌等微生物和寄生虫以及它们在干腌火腿加工过程中失去活性等方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武	浙江工商大学食品学院	15	72	5.0	7.0