紫甘薯多酚氧化酶性质研究

• 作者: 刘璇 许正虹 高彦祥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 多酚氧化酶 酶反应特性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.005

摘要

采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L 磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶(PPO),用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳定性、pH稳定性以及pH、温度、抑制剂对PPO活力的影响.实验结果表明,多酚氧化酶催化反应的最佳条件为:温度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc对酶活力有很强的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	许正虹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	249	4.0	4.0
3	刘璇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	622	15.0	22.0