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摘要:
焦谷氨酸一般为谷氨酸生产、精制过程中由于受到高温,谷氨酸分子脱水环化而形成的一种化学物质.这种物质是一种毒性物质,在小白鼠身上做的实验已证明这种物质能使小白鼠致癌,虽然还没有人类因此而患上癌症的报道,但对食品或过程产品中的焦谷氨酸含量进行测量是十分重要的.目前焦谷氨酸测定没有一个公认的准确测量方法,本文以味精生产中的母液为样品,用不同的温度、时间、酸加入量,采用正交法实验得到一个较为准确的焦谷氨酸的测量方法.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 焦谷氨酸含量的测定
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 焦谷氨酸 母液 谷氨酸 正交法
年,卷(期) 2006,(2) 所属期刊栏目 分析检测
研究方向 页码范围 177,180
页数 2页 分类号 TS201.1
字数 767字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.060
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵谋明 华南理工大学食品与生物工程学院 572 7648 40.0 56.0
2 陈海峰 6 11 1.0 3.0
3 李平凡 华南理工大学食品与生物工程学院 1 9 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
焦谷氨酸
母液
谷氨酸
正交法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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