酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健饮料的生产工艺

• 作者: 刘晓明 尹恒 肖玫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸枣 百合 莲肉 淮小麦 甘草 工艺 配方 技术关键
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 656-661
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.168

摘要

以酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料.本文对酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合安神保健混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为E4B3C3D2A3,即澄清的酸枣、百合、莲肉、淮小麦、甘草复合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.6%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钾0.3%,水为53.9%(上述百分比均为质量分数).试验还确定出产品最适稳定剂配方为0.10%羧甲基纤维素钠+0.01%黄原胶为0.01%+0.10%果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	刘晓明	南京农业大学工学院	3	42	3.0	3.0
3	尹恒		2	9	1.0	2.0