大豆糖蜜双歧酸奶的研制

• 作者: 张敏 郭顺堂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆糖蜜 双歧杆菌 酸奶 感官品质 pH值
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 649-652
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.166

摘要

研究添加大豆糖蜜作为促进剂对酸奶产品感官品质和pH值的影响,初步探讨大豆糖蜜在双歧保健酸奶中的应用.试验结果表明,在100m1的纯鲜奶中选择发酵剂添加量为7ml,蔗糖添加量为5～7g,大豆糖蜜添加量为2g时,可获得感官品质较好的大豆糖蜜双歧酸奶产品.制品中pH值的变化与糖蜜、蔗糖添加量存在密切联系.添加大豆糖蜜作为双歧因子,在双歧酸奶中的应用具有一定的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	457	10.0	20.0
3	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0