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摘要:
研究添加大豆糖蜜作为促进剂对酸奶产品感官品质和pH值的影响,初步探讨大豆糖蜜在双歧保健酸奶中的应用.试验结果表明,在100m1的纯鲜奶中选择发酵剂添加量为7ml,蔗糖添加量为5~7g,大豆糖蜜添加量为2g时,可获得感官品质较好的大豆糖蜜双歧酸奶产品.制品中pH值的变化与糖蜜、蔗糖添加量存在密切联系.添加大豆糖蜜作为双歧因子,在双歧酸奶中的应用具有一定的可行性.
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文献信息
篇名 大豆糖蜜双歧酸奶的研制
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 大豆糖蜜 双歧杆菌 酸奶 感官品质 pH值
年,卷(期) 2006,(10) 所属期刊栏目 技术应用
研究方向 页码范围 649-652
页数 4页 分类号 TS2
字数 3389字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.166
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张敏 中国农业大学食品科学与营养工程学院 35 457 10.0 20.0
3 郭顺堂 中国农业大学食品科学与营养工程学院 133 948 16.0 22.0
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研究主题发展历程
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双歧杆菌
酸奶
感官品质
pH值
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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47
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348406
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